老舗 京菓子の女将による「京菓子の美しい頂き方と和の美人度アップ講座（２０１６年度第３回）

創業享保元年（１７１６年）の京菓匠「笹屋伊織」がプロデュースする和カフェ「京都イオリカフェ」は毎月１回、名鉄百貨店本店本館９階のバンケットルームにおいて

老舗 京菓子の女将による
京菓子の美しい頂き方と和の美人度アップ講座

を開催しています※。

♪ 「京都イオリカフェ名鉄百貨店」の２０１６年度のセミナー開講スケジュール
　→　こちら

※「京都イオリカフェ大丸京都店」においても同様のセミナーが毎月１回開かれています。

講師は、京菓匠「笹屋伊織」十代目女将の田丸みゆきさん。






さて、２０１６年６月１５日（水曜日）の午後２時から始まった「京菓子の美しい頂き方と和の美人度アップ講座」（２０１６年度第３回、午後の部）を受講しました。

年間予約で来年３月開講分まで満席となっている人気講座だけあって、受講された方は２０名以上でした。



今月のお菓子は、錦玉（きんぎょく）と琥珀（こはく）。

錦玉と琥珀は、どちらも寒天から作られます。

田丸先生から原材料の寒天について、発見の経緯、命名者、寒天を利用したお菓子（練羊羹）などの説明がありました。


～　お抹茶と錦玉「清流」と琥珀「鮎」。

糸寒天（和菓子には糸寒天を使うことが多い）を煮溶かし砂糖だけを加えた錦玉（錦玉羹、錦玉糖）は透明度が高く清涼感があるので夏の涼菓として使われます。

一方、錦玉液を薄く流して型抜きし乾燥させた琥珀（干琥珀）「鮎」は、乾燥した表面のシャリシャリした食感が特徴です。



川底の小石に見たてた小豆と川面に浮かぶ青楓（あおかえで）が錦玉に閉じ込められた「清流」、光が当たるとキラキラ反射して川の流れが連想されます。




～　懐紙の使い方を実演する田丸先生。

「京菓子の美しい頂き方と和の美人度アップ講座」、次回は７月６日（水曜日）に開かれます。

・ 今月のお菓子　　：竹入水羊羹と練羊羹
・ ワンポイント講座：ゆかた美人

申込先 ↓

　・ 京都イオリカフェ（名鉄百貨店本店本館９階）

　・ 電話[phone]

老舗京菓匠女将にならう 愛される所作

• 作者: 田丸 みゆき
• 出版社/メーカー: 主婦と生活社
• 発売日: 2016/10/28
• メディア: 単行本（ソフトカバー）

コメント 4

和の美人度アップ、興味深いです(^^)
振舞いから美しさは伝わりますね。
そうありたいなと常に思います。
by ラン (2016-06-18 19:49) 

｜。・ω・｜ノ　ｺﾝﾊﾞﾝﾜ☆
20日に飯南町の深緑茶房に行かれるのですネェ。
私も一度出かけた事があります。
wattana さんの紹介されるお店で行きたい所が
沢山あります。ジム依存症の私なので出かける
チャンスがありません！あんこ大好きです。
今食べたいのは伊賀上野桔梗屋の小豆憧風です。

by チョコシナモン (2016-06-18 23:37) 

ランさん、こんにちは。
このブログでは京菓子しか取り上げませんでしたが、
美人度アップについての田丸先生のお話も
とても深いものでした。
by wattana (2016-06-19 16:26) 

チョコシナモンさん、こんにちは。
深緑茶房さんは名古屋に直営の茶カフェ「深緑茶房」があり、
お茶教室を開催しています。今回は現場での臨地学習です。
１０月に入ったら、多気町の伊勢いもの収穫を見に行く予定です。
by wattana (2016-06-19 17:14)