「薯蕷饅頭（じょうよまんじゅう）」は好きですか？ 〔上用饅頭とも呼ばれます〕

「薯蕷饅頭（じょうよまんじゅう）」は、餡玉を薯蕷生地（皮）で包んで蒸し上げた和菓子です。


～　老松「梅一枝」、２０１３年２月１２日に京都・御所西の「有斐斎弘道館」で撮影。


～　両口屋是清「早蕨（さわらび）」、２０１４年２月２４日に両口屋是清八事店で撮影。




さて、「薯蕷（じょうよ）」は、広辞苑第六版（岩波書店）を参照すると、「ナガイモまたはヤマイモ」のことです。

薯蕷生地は、すりおろした薯蕷（京都ではつくね芋を使う）と砂糖を合わせ、上用粉（薯蕷粉とも呼ぶ）と練り合わせたものです。薯蕷は蒸すとふくらむ性質があるので、蒸し上げた薯蕷饅頭はふっくらとした仕上がりになるそうです。

名古屋圏では、三重県多気町の特産品「伊勢いも」を使う和菓子屋があります。


～　三重県多気町相可の「伊勢いも」畑（収穫前と収穫後）、２０１５年１０月１６日撮影。


～　「伊勢いも」、ヤマノイモの栽培変種。

三重県桑名市に本店がある花乃舎には、「伊勢いも」を使った無地の薯蕷まんじゅうがあります。


～　純白の薯蕷生地、２０１６年１月９日に花乃舎名鉄百貨店で購入。

尾張徳川藩の御用菓子屋だった桔梗屋の流れをくむ美濃忠にも「伊勢いも」を使った薯蕷饅頭があります。


～　美濃忠「雪の華」、２０１５年１２月２７日に美濃忠名鉄百貨店で購入。


～　名古屋・池下の梅屋光孝「爲」、２０１６年１月１６日に爲三郎記念館で撮影。

タグ：上用饅頭 薯蕷

コメント 6

上用饅頭と思っていました。勉強になりました。
薯蕷饅頭、大好きです！
by 森田惠子 (2016-01-28 18:56) 

おはようございます。
私は、上用饅頭と常には思ってます(漢字が簡単なので。それと、茶色皮の饅頭よりも白色だと上用だわよね、と思えて）
和菓子屋の基礎実力の見せどころな菓子ですよね。
焼印や絵図で春夏秋冬が絶妙に醸せますね。
浜松の「梅月」では、うさぎ柄の上用を、中秋名月ころに売ります。なかなかかわいいですよ。(かわいくて、食べるのがかわいそう）

ところで、師匠は、２／２の臨済寺さんへは、何時ころおいでになりますか？表敬したいのですが。
by マッタナ (2016-01-29 06:06) 

森田恵子さん、おはようございます。
上用饅頭とも呼ばれます。
上用の「上」は、献上の「上」という説と、
上等の「上」という説があるようです。

なお、薯蕷生地には上用粉（薯蕷粉）を使いますが、
上用粉（薯蕷粉）は上新粉よりも細かい米粉（うるち米）です。
by wattana (2016-01-29 06:24) 

マッタナさん、おはようございます。
薯蕷饅頭は和菓子職人にとって
「包む」、「蒸す」という和菓子の基本的な技術の
見せ所ですね。

さらに、
純白の薯蕷生地に焼印、色使いで意匠を表す、
和菓子職人のセンスの見せ所ですね。

２月２日（火曜日）は浜松・磐田で用事ができたので、
臨済寺の月釜へ行く時間が取れなくなってしまいました。
by wattana (2016-01-29 06:31) 

はい、好きです^_^
こしあん派です。
by kana (2016-01-29 08:03) 

kana さん、おはようございます。
こしあんがお好きなのですね。
by wattana (2016-01-30 07:10)