山中羊羹舗の「喫茶あずき」でういろうセット 〔名古屋名物「ういろう」〕

享保３年（１７１８年）に刊行された「諸国名物 御前菓子秘伝抄」は、
日本でもっとも古い菓子製法専門書だそうです。


～　愛知県西尾市にある古書の博物館「西尾市岩瀬文庫」で開かれた
企画展「江戸の美しさを召しあがれ」で撮った「諸国名物 御前菓子秘伝抄」、
２０１５年１０月４日撮影。

「諸国名物 御前菓子秘伝書」には、
落雁、かすてら、羊羹、栗の粉餅、椿餅、柏餅、葛焼など
１００を超えるお菓子の製法が載っています※。

※「西尾市岩瀬文庫」が所蔵する「諸国名物 御前菓子秘伝抄」、
「菓子話船橋」などの古書は閲覧室で手に取って閲覧することができます。

「４０．ういろう餅」の項を見ると、
～四角い箱に入れて蒸した後は、菱形にでも四角にでも切る～
となっていますので、
当時の「ういろう」は棹菓子としてだけでなく、
数菓子としても作られていたと思われます。






さて、
３月２５日（金曜日）の正午過ぎに、
名古屋・大須の山中羊羹舗の甘味処を利用しました。


～　明治３３年（１９００年）創業の山中羊羹舗は大須・万松寺通り商店街にあります。



店舗の奥にある甘味処「喫茶あずき」で、
ういろうセット（ほうじ茶付）をオーダー。


～　黒糖ういろうと抹茶ういろうの２カット。

山中羊羹舗の「ういろう」は、
米紛、白双糖、葛を原料に昔ながらの手法で
せいろに流し込み蒸しあげた手作りういろうです。

☆ 「喫茶あずき」（山中羊羹舗）
　（名古屋市中区大須３－３１－７）
☆ ２０１６年１月２６日（日曜日）午後０時１５分頃利用

諸国名物御前菓子秘傳鈔(全2冊) (菓子文庫シリーズ)

• 作者:
• 出版社/メーカー: 思文閣出版
• 発売日: 1990/01/01
• メディア: 単行本