季節によって変身する「きんとん」〔甘楽 花子〕

芯となる餡玉にそぼろ状の餡を付けた「きんとん」（そぼろ餡きんとん）は、季節によって変身します。

虎屋文庫の中山圭子さんは著書「和菓子ものがたり」（朝日文庫）の中で、

　～　色の組み合わせで菓銘そして季節感が変わってしまうのですから、
　　　 まさにきんとんの七変化、変身の魔術です。　～

と書いています（同書１０６ページより引用）。

和菓子ものがたり (朝日文庫)

• 作者: 中山 圭子
• 出版社/メーカー: 朝日新聞社
• 発売日: 2000/12
• メディア: 文庫

そぼろの色使いと菓銘によって季節を表現する「きんとん」は、京菓子職人の技とセンスの見せ所です。




さて、２０１６年１２月１日（木曜日）の午前１１時４０分頃に、「甘楽 花子（かんらくはなご）」を利用しました。


～　地下鉄「丸太町」駅の３番出入口からすぐです。

花子さんは、茶席用菓子中心の京菓子屋です。

ケースに並んでいるお菓子見本の中から好みのお菓子を選び、お抹茶またはお煎茶とともに喫茶スペースでいただくことができます。


～　菓銘「すかし紅葉」。


～　菓銘「残りの錦」。

京菓子にとって季節感と菓銘、重要な要素です。

☆ 「甘楽 花子（からんらくはなご）」
　（京都市中京区烏丸丸太町下ル大倉町２０６ オクムラビル １階）
☆ ２０１６年１２月１日（木曜日）午前１１時４０分頃利用

和菓子の意匠―京だより

• 作者: 井上 由理子
• 出版社/メーカー: 京都新聞企画事業
• 発売日: 2010/12
• メディア: 単行本

コメント 2

足を止めてしまいそうな
素敵なのれんですね
花子　
きんとん美味しそうでした
季節で変わるので　楽しめますね
by チャー (2016-12-07 10:13) 

チャーさん、おはようございます。
そぼろの色使いと菓銘で季節を表現するきんとん、
京菓子を代表するお菓子の一つですね。
by wattana (2016-12-08 07:52)