茶カフェ「深緑茶房」のお茶教室（２０１７年３月度）を受講しました

「お茶」、すなわち紅茶、烏龍茶および緑茶はいずれも、学名がカメリア・シネンシスという茶（チャ）の樹から摘んだ茶葉を加工した加工食品です。

食品表示法に基づく食品表示制度のルールブック「食品表示基準」は、緑茶を次の通り定義しています。

緑茶の定義：緑茶とは、茶葉（一部茎を含む。）を蒸熱又は釜炒り等の方法により茶葉中の酵素を失活させた後、飲食用に供せられる状態に製造したもの・・・「食品表示基準Ｑ＆Ａ」より引用。

次の写真は、有限会社深緑茶房（本社：三重県松阪市飯南町）の製茶工場における茶葉中の酵素を失活させる「蒸熱（蒸し）工程」です。


～　送帯式蒸機、２０１６年６月２０日撮影。


～　蒸葉（むしば）。

煎茶は、蒸し時間の長さによって煎茶（普通煎茶）、深蒸し煎茶および特蒸し煎茶に分類されます。

さて、３月２１日（火曜日）の午前１１時から開かれた茶カフェ深緑茶房の「お茶教室」を受講しました。


～　名駅ミヤコ地下街４番出口を出てセブンイレブンの裏隣、この看板が目印です。

講師は、深緑茶房の茶長で日本茶インストラクターの松本浩さん。

今回のお茶教室のテーマは、「蒸し時間の違う煎茶」（３種類）の飲み比べ。

３種類の煎茶を飲み比べる前に、蒸し時間の違いについて説明がありました。

製茶業者によって蒸し時間が若干異なりますが、日本茶業中央会は
「深蒸し茶は、茶葉の蒸し時間を煎茶の２倍以上の時間で製造したもの」
と定義しています。

伊藤園のウェブサイト「お茶百科」を参照すると、「普通の煎茶よりも約２倍長く蒸したお茶を深蒸し煎茶、約３倍以上長く蒸したお茶を特上蒸し緑茶と呼びます。」と記載されています。

松本さんの説明が終わると、「蒸し時間が違う煎茶」（３種類）の飲み比べです。


～　茶葉の比較。左から、煎茶（普通煎茶）・深蒸し煎茶・特蒸し煎茶。


～　抽出中。


～　水色（すいしょく）の比較、
（左から順に）煎茶（普通煎茶）・深蒸し煎茶・特蒸し煎茶。

特蒸し煎茶、深蒸し煎茶、煎茶（普通煎茶）の順に飲み比べました。


～　蒸し時間が長い煎茶の方が、苦渋味が抑えられていることがよくわかりました。

☆ 茶カフェ深緑茶房「お茶教室（２０１７年３月度）」
　（名古屋市中村区名駅四丁目２６－２５メイフィス名駅ビル１階）
☆ ２０１７年３月２１日（火曜日）午前１１時～午後０時１５分