どら焼き、どら焼、どらやき 〔「どら焼き」を食べる（３）〕

どら焼き、どら焼、どらやき　〔「どら焼き」を食べる（１）〕

どら焼き、どら焼、どらやき　〔「どら焼き」を食べる（２）〕


１１．落雁 諸江屋の「塩どら焼」



落雁 諸江屋の「塩どら焼」は半月形です。




１２．文明堂東京の洋風どら焼「さんどら（桜）」












１３．山崎製パンの「生どら焼」








１４．モンテールの「お抹茶どら焼」







モンテールの「お抹茶どら焼」は、
和生菓子ではなく名称「洋生菓子」となっています。

包装容器に記載されている
一括表示欄（義務表示事項欄）をご覧ください。




１５．笹屋伊織の「どら焼」

創業享保元年（１７１６年）の京菓匠「笹屋伊織」の「どら焼」は、
銅鑼（どら）の形をしていません。

笹屋さんの「どら焼」は、
銅鑼の上で焼いた薄皮で餡を巻き込んでおり、
断面は木の年輪の様に見えます。



笹屋さんの「どら焼」は、
毎月２０日・２１日・２２日の３日間の限定販売ですが、
本日３月２３日（水曜日）から２９日（火曜日）まで、
ジェイアール名古屋タカシマヤ地下１階の銘菓百選ウイークリーコーナーで
特別販売されるそうです。


～　本日３月２３日の午後２時半過ぎに行ったところ、完売でした。

タグ：笹屋　どら焼 ささや　どらやき

伊勢名物「赤福餅」、つぶ餡はありません。

伊勢名物「赤福餅」に使われている餡は、
こし餡です。


～　赤福餅お召し上がり「盆」（２個）、赤福茶屋ジェイアール名古屋タカシマヤ店で
２０１５年２月１２日撮影。

粒餡の「赤福餅」はありません。
それはなぜでしょうか？

「赤福餅」の公式サイトに載っている
商品説明などを読むとその理由がわかります。





その説明によると、
こし餡につけた三つの筋は五十鈴川の清流、
白い餅は川底の小石を見たているそうです。
（つぶ餡では見立てにならないと思います）

それでは、
神聖なる川の清流に見立てたという
三つの筋をご覧ください。


～　赤福餅お召し上がり「盆」（２個）、赤福茶屋ジェイアール名古屋タカシマヤ店で
２０１５年４月８日撮影。


～　赤福餅３個入パック、２０１６年３月１４日に名鉄百貨店本店で購入。


～　赤福餅３個入パックの表示義務事項欄（一括表示事項欄）。

どら焼き、どら焼、どらやき 〔「どら焼き」を食べる（２）〕

６．叶匠寿庵の「どらやき」












７．井村屋の「あんこたっぷり和菓子屋のどらやき」








８．御菓子所「両口屋是清」の「千なり（小豆粒あん）」







「両口屋是清」の「千なり」には、
紅粒あんもあります。




９．トップバリュ「どら焼」








１０．モンテールの「生クリームどら焼（あずき）」

どら焼き、どら焼、どらやき 〔「どら焼き」を食べる（１）〕

１．加賀藩御用御菓子司 森八の「夢香山（むこうやま）」








２．文明堂東京（株式会社文明堂東京）の「さんどら」


～　洋風どら焼。





３．柿安「口福堂（こうふくどう）」（株式会社柿安本店）の「どらやき」












４．京菓子司 末富（株式会社末富）の「京の華扇」







５．たねや（株式会社たねや）の「どらやき」（粒あん）







・・・続く。

寒天干し、恵那市山岡町の冬の風物詩 〔山岡細寒天〕

岐阜県恵那市山岡町は、
天然細寒天の一大産地です。

農閑期のこの時期、
山岡町下手向（しもとおげ）の田んぼは、
よしずの上に並べられた細寒天で、あたり一面真っ白です。



寒天干し、
細寒天の一大産地の山岡の冬の風物詩です。



さて、
２月１日（月曜日）の午前８時頃に、
山岡町下手向の寒天の棚場で
心太（ところてん）の突き出しを見学しました。


～　青色の容器に入っている心太、天突き器に入るサイズにカットされています。


～　天突き器。

山間部の田んぼなのに、
磯の香りがたちこめています。



よしずの上に突き出された心太は、
昼間の乾燥、夜間の凍結を何度か繰り返すことで、
寒天に仕上がります。




～　「山岡駅かんてんかん」で販売されている山岡細寒天、２０１５年９月３日撮影。

心太の突き出しを見学した後、
寒天の原料の天草の洗浄作業（砂などを除去）などを見学しました。

天草の洗浄作業は、
朝６時半頃から始めているそうです。

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• ショップ: 岐阜・中津川 ちこり村
• 価格: 720 円

「あんみつ」（餡蜜）は和菓子です。

「みつ豆」は東京・浅草の舟和が創案（改良）したもの、
「あんみつ」は東京・銀座の若松が創案したもの、
というのが定説のようです。

虎屋文庫の中山圭子さんが書いた「事典 和菓子の世界」に
次の記載があります。

甘味処の看板商品、あんみつの歴史は、ゆでた赤えんどうと新粉餅に蜜をかけたみつ豆に始まる。みつ豆は江戸時代末期より屋台で売られており、それを東京浅草の舟和 （ふなわ） が改良、明治３５ （１９０２）年頃に販売したという。　・・・略・・・　 その後、関東大震災 （１９２３年）後の復興の気運のなかで、銀座の若松がみつ豆に餡 （あん） をのせたあんみつを創案し、売り出したという。 （同書１６ページから引用しました）

事典 和菓子の世界

• 作者: 中山 圭子
• 出版社/メーカー: 岩波書店
• 発売日: 2006/02/24
• メディア: 単行本

さて、
みつ豆に餡をのせた「あんみつ」（餡蜜）になくてはならないものは、
餡、蜜（砂糖）、そして寒天です。

和菓子に使う原材料と同じですね。

基本形の「あんみつ」に
いろいろなものをトッピングした「あんみつ」があります。

アイスクリームをトッピングすると、
クリームあんみつ。

フルーツをトッピングすると、
フルーツあんみつ。


～　名鉄百貨店本店本館９階にある「京都イオリカフェ」のクリームあんみつ、
２０１５年１０月１０日撮影。


～　同じく「京都イオリカフェ」のミニ白玉クリームあんみつ、２０１５年９月２４日撮影。

１月３１日（日曜日）午前中に利用した
イオンタウン千種にある「麻布茶房イオン千種店」、
わらび餅をトッピングした「わらびもちあんみつ」がありました。



「わらびもちあんみつ」、
わらび餅、杏、ビワ、桜桃、枝付チェリーがトッピングされていました。


～　別添えの蜜は黒蜜です。

和菓子ものがたり (朝日文庫)

• 作者: 中山 圭子
• 出版社/メーカー: 朝日新聞社
• 発売日: 2000/12
• メディア: 文庫

「薯蕷饅頭（じょうよまんじゅう）」は好きですか？ 〔上用饅頭とも呼ばれます〕

「薯蕷饅頭（じょうよまんじゅう）」は、餡玉を薯蕷生地（皮）で包んで蒸し上げた和菓子です。


～　老松「梅一枝」、２０１３年２月１２日に京都・御所西の「有斐斎弘道館」で撮影。


～　両口屋是清「早蕨（さわらび）」、２０１４年２月２４日に両口屋是清八事店で撮影。




さて、「薯蕷（じょうよ）」は、広辞苑第六版（岩波書店）を参照すると、「ナガイモまたはヤマイモ」のことです。

薯蕷生地は、すりおろした薯蕷（京都ではつくね芋を使う）と砂糖を合わせ、上用粉（薯蕷粉とも呼ぶ）と練り合わせたものです。薯蕷は蒸すとふくらむ性質があるので、蒸し上げた薯蕷饅頭はふっくらとした仕上がりになるそうです。

名古屋圏では、三重県多気町の特産品「伊勢いも」を使う和菓子屋があります。


～　三重県多気町相可の「伊勢いも」畑（収穫前と収穫後）、２０１５年１０月１６日撮影。


～　「伊勢いも」、ヤマノイモの栽培変種。

三重県桑名市に本店がある花乃舎には、「伊勢いも」を使った無地の薯蕷まんじゅうがあります。


～　純白の薯蕷生地、２０１６年１月９日に花乃舎名鉄百貨店で購入。

尾張徳川藩の御用菓子屋だった桔梗屋の流れをくむ美濃忠にも「伊勢いも」を使った薯蕷饅頭があります。


～　美濃忠「雪の華」、２０１５年１２月２７日に美濃忠名鉄百貨店で購入。


～　名古屋・池下の梅屋光孝「爲」、２０１６年１月１６日に爲三郎記念館で撮影。

タグ：上用饅頭 薯蕷

「山岡細寒天」 〔岐阜県恵那市山岡町〕

寒天には角寒天、糸寒天（細寒天）および粉寒天がありますが、
和菓子の原材料として使用されているのは、
主に糸寒天（細寒天）です。


～　岐阜県恵那市山岡町産の「山岡細寒天」※です。

※「山岡細寒天」は、登録商標（地域団体商標）です。

次の写真をご覧ください。

糸寒天（細寒天）の一大産地として知られる
岐阜県恵那市山岡町の冬の風物詩、寒天干しです。



恵那市山岡町下手向（しもとうげ）の寒天棚場、
２０１５年１月２２日（金曜日）撮影。




「山岡細寒天」（天然寒天）は、
海藻の天草を煮溶かして作った心太（ところてん）を、
ところてん突き器を使って心太状に突き出し、
台の上に並べ、（凍結と融解を繰り返して）乾燥させて出来上がります。


※ところてん突き器は、恵那市山岡町にある岐阜県産業技術センター寒天研究室で
　２０１３年１２月４日に撮影したものです。






さて、
「山岡細寒天」は、
明知鉄道の山岡駅にある「山岡駅かんてんかん」で
購入することができます。


～　「山岡駅かんてんかん」は、「山岡駅待合室」、「寒天資料館」
および「寒天レストラン」で構成されています。

「寒天レストラン」には、
「山岡細寒天」を使ったメニューがあります。


～　寒天サラダ。


～　寒天ぜんざい。

「寒天レストラン」にある販売コーナーでは、
「山岡細寒天」およびその加工品が販売されています。


～　「寒天レストラン」内にある販売コーナー。

☆「山岡駅かんてんかん」
〒509-7608　岐阜県恵那市山岡町田沢３０５８　Tel：[phone]

サラダにしましょ！山岡の細寒天使用サラダに入れるだけ【地元応援！サラダコスモ】

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